Μανιτάρι: Το φρούτο του μύκητα που δημιουργεί πολύτιμη βιταμίνη D.

Φωτογραφία: Terrarium Magazine

Γνωρίζουμε όλοι πως τα μανιτάρια που καταναλώνουμε είναι στην πραγματικότητα μύκητες. Εάν καλλιεργήσουμε ένα μανιτάρι μέσα σε ένα τρυβλίο Πέτρι, μπορούμε να δούμε το πλήρες σχήμα του.

Καταρχάς, παρατηρούμε το κυρίως σώμα του μύκητα που μοιάζει με ιστό και ονομάζεται μυκήλιο. Αυτό που ονομάζουμε μανιτάρι αποτελεί το καρπόσωμα του μύκητα πάνω στο οποίο δημιουργούνται οι σπόροι που θα διασφαλίσουν την αναπαραγωγή του.

Το μανιτάρι, που είναι το ορατό μέρος του μύκητα μιας και ο υπόλοιπος βρίσκεται κάτω από το έδαφος, είναι ουσιαστικά το φρούτο του μύκητα, ο οποίος καρποφορεί συγκεκριμένες εποχές του χρόνου. Το μυκήλιο ζει αρκετά χρόνια ενώ το μανιτάρι από λίγες ώρες έως λίγες ημέρες.

Ο Διατροφισμός στην εποχή της νανοτεχνολογίας, των συμπληρωμάτων διατροφής και των λειτουργικών τροφίμων.

Η απόλυτη επικράτηση του αναγωγισμού στη διατροφική επιστήμη, έχει οδηγήσει στην εξήγηση της σχέσης τροφής – ανθρώπου μόνο με βάση τα επιμέρους συστατικά των τροφών. Ένα ατελείωτο κυνηγητό μεμονωμένων θρεπτικών συστατικών, έχει μετατρέψει τη διατροφική επιστήμη σε φαρμακολογία και τα θρεπτικά συστατικά σε φάρμακα.

Ο όρος «αναγωγισμός» αποδίδεται στη μέθοδο που ανάγει το σύνθετο και πολύπλοκο σε απλό. Η προσέγγιση αυτή, το να χωρίζουμε δηλαδή ένα σύνολο σε μικρά επιμέρους κομμάτια έχει συμβάλει τα μέγιστα στην ανάπτυξη της Ιατρικής και άλλων επιστημών. Παραδείγματα αναγωγισμού είναι όταν οι κοινωνικές ομάδες ανάγονται σε ανθρώπους (άτομα), οι άνθρωποι αποτελούνται από κύτταρα, τα κύτταρα ανάγονται σε άτομα κ.τ.λ. Στην ιατρική, η μελέτη του ανθρωπίνου σώματος ανάγεται στις επιμέρους λειτουργίες του (μεταβολική, πεπτική, νευρολογική κ.α.). 

Από το 1850 έως σήμερα, η κυρίαρχη επιστημονική αρχή στη διατροφική έρευνα βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στον αναγωγισμό και είναι γνωστή ως «Διατροφισμός». 

12 άγνωστοι λόγοι για τους οποίους μπορείς να συμβουλευτείς Διατροφολόγο για να σε βοηθήσει

 

Θα εκπλαγείς από τις 12 κατηγορίες προβλημάτων, που δεν είχες σκεφτεί ότι μπορείς να απευθυνθείς σε έναν διατροφολόγο να σε καθοδηγήσει, ώστε να βελτιώσεις τη ζωή σου. Προβλήματα μικρά ή μεγάλα, τα οποία δυσκολεύουν την καθημερινότητά σου και διακινδυνεύουν τη συνολική σου υγεία άμεσα ή μακροπρόθεσμα.

Ο Διατροφολόγος είναι ειδικός για να σε βοηθήσει να κάνεις εκείνες τις απαραίτητες αλλαγές, με τις οποίες θα μπορέσεις να αντιστρέψεις καταστάσεις που μέχρι τώρα πίστευες ότι δεν μπορούν να αλλάξουν, και συνήθισες να ζεις με αυτές.  

Παρακάτω αναφέρονται 12 λιγότερο γνωστοί και 12 γνωστοί λόγοι για τους οποίους μπορείς να συμβουλευτείς έναν Διατροφολόγο.

Tα αντικολλητικά σκεύη μαγειρικής ενοχοποιούνται ως τοξικά και επικίνδυνα για την υγεία μας.

Τα αντικολλητικά σκεύη είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις αναπτυγμένες χώρες καθώς υπολογίζεται οτι το 70% των ανθρώπων σε Αγγλία και ΗΠΑ τα χρησιμοποιούν για να μαγειρεύουν καθημερινά. Το 2019 οι λιανικές πωλήσεις στις ΗΠΑ μόνο, ανήλθαν σε περίπου 1.5 δις δολάρια. Μεγάλο ποσοστό χρήσης συναντάμε και στην Ελλάδα, με τα συγκεκριμένα σκεύη να επιλέγονται επειδή κυρίως προσφέρουν κάποια πλεονεκτήματα έναντι άλλων, όπως ότι δεν κολλάει το φαγητό και ότι καθαρίζονται εύκολα μετά τη χρήση τους.

Παρόλο που προσφέρουν μεγάλη ευκολία στην καθημερινότητα ενός νοικοκυριού, δεν είναι καθόλου αθώα για την υγεία του ανθρώπου. Αντιθέτως έχουν ενοχοποιηθεί ότι μακροπρόθεσμα προκαλούν μόνιμες βλάβες στην υγεία, που φτάνουν μέχρι την εκδήλωση καρκίνου. O λόγος είναι τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται.

 

Είναι οι ζωικές πρωτεΐνες καλύτερες από τις φυτικές; Ο μύθος της πλήρους και της ατελούς ή ελλιπούς πρωτεΐνης.

εικόνα:medium.com

Όλες οι πρωτεΐνες στον ανθρώπινο οργανισμό κατασκευάζονται από 22 αμινοξέα. Από τα 22 αμινοξέα που χρησιμοποιεί το σώμα, τα 9 δεν τα παράγει ο οργανισμός μας και πρέπει να τα πάρουμε από τις τροφές. Αυτά ονομάζονται απαραίτητα αμινοξέα. Τα υπόλοιπα 13 ονομάζονται μη απαραίτητα όχι γιατί δεν είναι αναγκαία, αλλά γιατί μπορεί να τα παράγει το ίδιο το σώμα.

Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά δεν περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα ενώ οι πρωτεΐνες που προέρχονται από ζωικές τροφές τα περιέχουν. Αυτό έκανε πολλούς να συμπεράνουν ότι οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης είναι ατελείς και χαμηλής βιολογικής αξίας, ενώ οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι πλήρεις και υψηλής βιολογικής αξίας.  

 

Τη δεκαετία του 1970 η Frances Moore Lappe με τη δημοσίευση του βιβλίου της Diet for a Small Planet εισήγαγε τη θεωρία της ατελούς πρωτεΐνης. Εκείνη την εποχή υποστήριζε ότι για να είναι υγιής κάποιος που προσλαμβάνει πρωτεΐνες μόνο από φυτικές πηγές, θα πρέπει να συνδυάζει τις τροφές κατάλληλα για να μπορέσει να πάρει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Μετά από κάποια χρόνια η ίδια απέσυρε αυτό τον ισχυρισμό σαν αναληθή.

Επικίνδυνη η ασπιρίνη ως μέτρο πρόληψης κατά των καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Διατροφή και τρόπος ζωής, οι μόνοι σύμμαχοι μας.

Οι ανανεωμένες οδηγίες της Αμερικανικής Ένωσης Καρδιολογίας (AHA) και του Αμερικανικού Κολεγίου Καρδιολογίας (ACC) που εκδόθηκαν την περασμένη Κυριακή στη Νέα Ορλεάνη της Αμερικής, βάζουν επίσημα ένα τέλος στην αλόγιστη χορήγηση ασπιρίνης για προληπτικούς λόγους. Μόνο ένας υγιεινός τρόπος ζωής εξασφαλίζει τον κύριο τρόπο πρόληψης κατά της εμφάνισης αθηρωτικής καρδιαγγειακής νόσου, καρδιακής ανεπάρκειας και κολπικής μαρμαρυγής καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής, τονίζουν οι ειδικοί.

Οι καινούργιες συστάσεις ανατρέπουν τις έως τώρα οδηγίες που υιοθετούσαν την καθημερινή λήψη μικρών δόσεων ασπιρίνης, για την πρόληψη καρδιαγγειακών προβλημάτων σε ενήλικες άνω των 50 ετών. Η επιτροπή των επιστημόνων συμφώνησε ότι για τους ηλικιωμένους που ανήκουν σε ομάδα χαμηλού κινδύνου και δεν έχουν ιστορικό καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου, ο κίνδυνος γαστρεντερικής αιμορραγίας ξεπερνά κάθε όφελος που μπορεί να αφορά στην καρδιά.

“Οι ειδικοί οφείλουν να είναι πολύ προσεκτικοί. Η χορήγηση ασπιρίνης θα πρέπει να περιορίζεται μόνο στα άτομα που ανήκουν στις ομάδες πολύ υψηλού κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις και έχουν πολύ χαμηλό κίνδυνο αιμορραγίας”, δήλωσε ο Dr. Roger Blumenthal, ένας από τους επικεφαλής ιατρούς της επιτροπής των επιστημόνων.

Χρειαζόμαστε αρκετά λιγότερες πρωτεΐνες στη διατροφή μας από όσες πιστεύουμε…

Η βασική λειτουργία των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι κυρίως η ανάπτυξη του σώματος (αμελητέα στους ενήλικες), η αποκατάσταση τραυματισμών και η αντικατάσταση των φθαρμένων κυττάρων. Ο άνθρωπος τις χρειάζεται στη διατροφή του για να του παρέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία δεν παράγει μόνος του και είναι αναγκαία για τη διατήρηση των μυών, των οστών, του δέρματος και μιας σειράς ορμονών και ενζύμων.

Στο ανθρώπινο σώμα υπάρχουν πάνω από 10.000 διαφορετικές πρωτεΐνες. Όλες όμως κατασκευάζονται από 22 αμινοξέα (κάποιοι υποστηρίζουν 20). Από τα 22 αμινοξέα που χρησιμοποιεί το σώμα τα 9 (κάποιοι αναφέρουν τα 8) δεν τα παράγει ο οργανισμός μας και πρέπει να τα πάρουμε από τις τροφές. Αυτά ονομάζονται απαραίτητα αμινοξέα. Τα υπόλοιπα 13 (ή 14) ονομάζονται μη απαραίτητα όχι γιατί δεν είναι αναγκαία, αλλά γιατί μπορεί να τα παράγει το ίδιο το σώμα.

Σύμφωνα με τις επίσημες οδηγίες ένας μέσος υγιής ενήλικας, ο οποίος κάνει σχετικά καθιστική ζωή, μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του σε απαραίτητα αμινοξέα όταν η ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών δεν είναι λιγότερη από το 10% των συνολικών θερμίδων που καταναλώνει μέσα σε μια μέρα. Για εκείνους που προτιμούν να υπολογίζουν με γραμμάρια, συστήνεται η κατανάλωση 0,75γρ. πρωτεΐνης για κάθε ένα κιλό σωματικού βάρους.